Acquacotta

Wasser Cotta ist ein typisches Gericht der niedrigen maremma, dann sind sowohl der Maremma, dass die Tuscia. Es stammt aus der typisches Mittagessen der Cowboys, als sie auf dem offenen Land, nach den Herden. Manche finden Gemeinsamkeiten und mischte sich mit der mittelalterlichen Suppe arcidossina sondern auf anderen Zutaten. Es ist eine schlechte Suppe, die von Bereich zu Bereich in Abhängigkeit von der Verfügbarkeit der Zutaten, daher der Name des Wasser gekocht variiert.

Wobei in erster Linie eine Gemüsesuppe Inhaltsstoffe wurden direkt auf dem Feld, als auch Hartweizen Brot, Olivenöl und Salz, die Cowboys trug immer im Schlepptau in Catana, typischen Lederbrotbeutel gesammelt. Aus den genannten Gründen, das Gemüse, der Hauptbestandteile, variieren stark in Abhängigkeit von der Zeit, die Sie dieses Gericht vorbereitet, so dass Sie Scharniere, Brokkoli, Chicorée, Kappen, grüne Bohnen, Borretsch finden, und jedes Gemüse kann Pisciacane geben Geschmack. Um den Nährwert zu erhöhen, werden manchmal als eine Rinde aufgenommen tierische Fette und geschlagen. Letztere wurde oft verwendet, um die Sauce aus Knoblauch und Zwiebel in einem Topf als den Beginn der Rezeptur zu machen.

Das Gericht kommt in mehreren Varianten, je nach Region, aber die Version Viterbo kommt mit Zwiebeln, Knoblauch, Chicorée, cicorione, Wasser, Olivenöl, Kartoffeln, Kräuter der Saison auch wild, seltene Pilze, Eier, oder, Alternativ kann der Stockfisch und Vollkornbrot, das traditionell ohne Salz, veraltete und / oder geröstet.

In die populärste Version in der Toskana ist die Verwendung von Zwiebeln, Tomaten, Wasser, Olivenöl, Sellerie, Karotten, Basilikum, geröstetes trockenes Brot, Käse, Ei.

Im August in der Provinz Grosseto hielten verschiedenen Festivals Acquacotta in den Dörfern an den Hängen des Monte Amiata, einschließlich Cana und Santa Fiora.

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