Clostridium botulinum

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März 4, 2016 Gebine Drews C 0 4

Clostridium botulinum ist ein Gram + sporenbildenden, mit einem Sporangium in Clostridium Verformen entlang der Keim 4-6 pm, der Familie Clostridiaceae, der Gattung, der auch Clostridium perfringens und Clostridium tetani enthalten. Es ist ein sehr mobiles Bakterium, das das Toxin verursacht schwere Lebensmittelvergiftung Botulismus absondert.

Toxinproduktion

Die von Botulinum-Toxin verursacht Symptome sind schlaffe Lähmung, Muskelschwäche, Doppelsehen, Schwierigkeit der Bewegung, mangelnde Koordination der Muskeln des Rachens und der willkürlichen Muskeln, und in Todesfällen, Lähmung der Atemmuskulatur. Es wirkt an der neuromuskulären Verbindung durch die Verhinderung der Freisetzung von Acetylcholin.

Botulinumtoxin ist extrem aktiv ist, in der Tat ist einer der potentesten Gifte den Menschen bekannt. 75 ng des reinen Toxin kann einen Menschen töten.

Botulinumtoxin von proteinartig, thermolabil bei 80 ° C und resistent gegen Magensäfte. Es ist auch für medizinische Zwecke zur Herstellung von Botox, das Medikament, die eine Lähmung, die Mimikfalten reduziert des Gesichts oder in anderen Anwendungen, wie der Behandlung von Schmerzen infolge einer schweren Gesichts Trigeminusneuralgie schafft eingesetzt.

Zuwachs

Clostridium botulinum wächst in Böden unter anaeroben Bedingungen häufig und in Form von Agar Kolonien cottony, flüchtig, unbestimmt. Fermente Glucose und Maltose, Herstellung von Schwefelwasserstoff aus den charakteristischen Geruch von faulen Eiern, auch proteolytischen, die Gelatine verflüssigt Herstellung fauligen Geruch und Trübung in Brühe häufigsten Ursachen weit verbreitet.

Der Keim und die Sporen werden auch im Boden und in Pflanzen gefunden: der Mann durch das Toxin in der Regel die Einnahme von kontaminierten Lebensmitteln vergiftet und nicht gut gekocht oder Konserven, die die Bakterien gewachsen ist. Nützliche Indikatoren der Nahrung mit Botulismus kontaminiert sind der Geruch von fauligen, ranzige Butter, und der Zerfall der Nahrung mit der Bildung von Gasblasen, obwohl einige Arten von Verunreinigungen können keine Änderungen zeigen organoleptische Essen. Die Verwendung von Nitrit als Konservierungsmittel für Lebensmittel ist es eines der Hauptziele, die Proliferation von Clostridium botulinum zu verhindern. Es gibt auch andere Formen des Botulismus: Säuglingsbotulismus wird durch die Aufnahme von Sporen, die im Darm von Kindern keimen und Release-Toxin verursacht, während eine seltenere Form Verträge Wundinfektion.

Spore

Das Wachstum und die Virulenz der Sporen wird durch mehrere Faktoren gegeben:

Temperatur

Es muss eine Unterscheidung zwischen proteolytischen Stämme und Stämme nicht proteolytischen zu machen. Die erste reproduzieren in Kultur bei einer Temperatur von 10 ° C oder höher, während die proteolytischen Stämme nicht eine Temperatur von mindestens 3 ° C benötigen Die Wachstumstemperatur ideal für alle Stämme von 25 ° C, während sie nicht mehr die Normaltemperatur des menschlichen Körpers, 37 ° C vermehren, und kann daher nicht zu einer Infektion.

Aw

Wasseraktivität auf den Lebensmitteln, oder die Fähigkeit des Organismus, um Wasser für die Verwendung in Lebensmitteln deren Stoffwechselreaktionen 0,94 und 0,97 jeweils für die proteolytische und nicht-proteolytische Stämme.

Alofilia

Die Fähigkeit, in Salzlösungen wachsen beträgt 10% und 5% nicht-proteolytisches proteolytischen.

Redox-Potential

Die sporenbildenden, in der vegetativen Phase, nur multipliziert sie in anaerober Umgebung unter Bildung von Schwefelverbindungen und Buttersäure. Es wird durch die Darmflora, wo es durchläuft das Phänomen des '' bakteriellen Antagonismus ", um insbesondere Laktobazillen, metabolisch effizient arbeiten gehemmt.

pH

Der pH-Wert aller Sicherheit, unter der der Mikroorganismus nicht aktiv ist, und nicht in der Lage, um das Toxin zu produzieren, ist 4,6. Dieser Wert ist ein wichtiger Parameter für die Ernährungssicherheit.

Typen

Es gibt sieben Arten von Clostridium botulinum, sieben verschiedene Arten von Exotoxine:

  • Clostridium botulinum A: proteolytischen, hämolytische, ist in pflanzlichen Produkten gefunden, in den USA verteilt
  • Clostridium botulinum B: proteolytischen, in Fleischprodukten vorhanden ist, nach Europa zu verbreiten
  • Clostridium botulinum C: beeinflusst nicht den menschlichen Pathologie
  • Clostridium botulinum D: beeinflusst nicht den menschlichen Pathologie
  • Clostridium botulinum E: nicht-proteolytischen wächst bis 3 ° C auch bei saurem pH-Wert und wird in geräuchertem Fisch, Kabeljau, Hering gefunden, Thunfisch erhalten
  • Clostridium botulinum F: selten, in Leberpastete beobachtet
  • Clostridium botulinum G: derzeit keine Hinweise auf eine Lebensmittelvergiftung
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