Fossa-Käse

Fossa-Käse ist ein typischer Käse mit Ursprung Sogliano den Rubikon, sondern auch historisch in Talamello und Sant'Agata Feltria produziert. Heute, durch die Erweiterung, es in mehreren Gemeinden des Montefeltro und Val Metauro erzeugt. Im Gegensatz zu anderen Standorten ist Talamello die einzige, die nach der Tradition, Versteckt Käse nur einmal im Jahr, und dies, die beste Qualität zu erhalten. Die Produktion von Sogliano erscheint anstelle der älteste ..

Seit November 2009 auf der europäischen Ebene, der Name Fossa Käse aus Sogliano wurde geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.

Fossa Käse reinen oder gemischten Schafe sein und ist im Alter von drei Monaten im typisch war oval geformt, in den Fels gehauen.

Gewürz

Die Technik der Alterung der Käse in ihm hat uralte Wurzeln. Diese Art von Käse wird in zwei Inventare 1497 und 1498. Auf beiden Dokumenten erwähnt es zeigt, dass die Grube Tuffstein hatte einen doppelten Zweck: im Herbst war der Ort der Haltbarkeit des Käses und zu verschiedenen Zeiten des Jahres gedient zu speichern das Korn, um sie vor Überfällen von Soldaten zu schützen. Der Käsehersteller vermietet die Grube für die Zeit, die notwendig ist, Würze, drei Monate bis zu 100 Tage betrug. Der Käse wurde angeordnet, wie heute geschehen ist, in Stoff-Taschen, mit Stroh Heu bedeckt, um den Käse aus der Luft zu isolieren.

Der für eine traditionelle infossatura war Ende August bis September; Die Wiedereröffnung der Boxengasse trat am 25. November, dem Tag der heiligen Katharina. Diese Tradition, weit davon entfernt, abergläubisch, auf rationale Entscheidungen zu Grunde: die Frühjahr-Sommer war die Zeit, als es noch größere Fülle von Grünland und damit größere Milchproduktion; daher hatte das Bedürfnis, Milch zu Käse drehen und speichern sie für Zeiträume weniger produktiv. Dies ist der wesentliche Grund für den Aufenthalt in der Grube des Käses im Herbst. Der Käse wurde dann schon vom Winter verbraucht.

Das Festival von reifem Käse

Das Festival des gealterten Käse von Sogliano den Rubikon wird jedes Jahr in den letzten beiden Sonntagen im November und Anfang Dezember statt. Während des Festivals ist speziell den Käsemarkt in der Grube; für den Fall, dass Sie direkt zu den Unternehmen, die Käse in ihnen gewürzt gehen "war". Am Sonntag des Festivals die "Pits" sind für die Öffentlichkeit zugänglich gehalten werden. Selbst in Talamello ist jedes Jahr die Messe reifem Käse: an zwei Sonntagen im November statt.

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