Gefüllte Oliven

Gefüllte Oliven sind ein typisches Gericht der Provinz Ascoli Piceno, jetzt in der gesamten italienischen Staatsgebiet verteilt, im Gegensatz zu den Ausgangsort ein, werden in der Regel zusammen mit anderen Produkten wie gebratene Vorspeise serviert.

Geschichte

Gefüllte Oliven verdanken ihren Namen der Stadt Ascoli Piceno. Sie sind aus grünen Oliven in Salzlake, Tafeloliven von der sanften, fleischige Fruchtfleisch, das gut geeignet, um im Inneren einer Verbindung zarte Fleisch gefüllt sind zusammengesetzt.

Sie sind eine Delikatesse des Territoriums Ascoli und sind eine der repräsentativsten Gerichte der Piceno. Es wird oft mit anderen frittierten Lebensmitteln wie rustikal, Fleisch, Gemüse und gebratene Creme verbunden. Das Ergebnis dieser Kombination Essen ist in der Lage, sowohl die salzige Oliven und den süßen Geschmack von Sahne zu schätzen wissen.

Die Ascoli Benedetto Marini, ein Ergebnis seiner Forschung, das Geburtsdatum des Rezepts der gefüllte Oliven angefüllt und zu der Zeit im Jahr 1800. gebraten, die Köche, die ihre Professionalität auf die Familien der örtlichen Adels diente, die Vereinbarung mit einander, erfunden die Füllung der Oliven, große Mengen und Sorten von Fleisch, das sie zur Verfügung hatten, aufgrund der Zunahme der Geschenke an die Bauern erhoben, um ihre Meister zu konsumieren.

Nie fehlt auf den Tischen der Ascoli an Feiertagen und ist eine rite vorzubereiten.

In und um die Stadt gefüllte Oliven in Geschäften und Feinkostläden Pasta erworben werden.

Olive Ausschreibungs Ascoli

Grüne Oliven in der Vorbereitung der gefüllte Oliven verwendet, gehören zu der Sorte "Ascolana Tender" wie Olea europaea subsp. sativa, auch in römischer Zeit bekannt, die auch als Bräunungs Liva, Liva Liva Ascolana oder St. Francis bekannt. Die Steinfrüchte, nachdem er aus der Pflanze gesammelt, bevor sie den Zustand der Vollreife erreicht haben, werden in einem Bad aus Kaliumhydroxid-Lösung, die den bitteren Geschmack extrahiert eingetaucht. Nachdem die Zeit, die notwendig sind, werden sie auf mehreren Wäschen mit Wasser allein unterzogen und anschließend in Salzlake gelegt, um Konservierungslösung, die kleine Mengen von wildem Fenchel hinzugefügt werden.

Die Römer nannten sie colymbades, derivandone seinen Namen von dem griechischen Wort, κολυμβάω, was bedeutet: Ich schwimme, in Bezug auf die Art der Haltbarmachung. Ihre Qualität, schrieb Cato, Varro, Martial, sagt Petronius Arbiter, dass im Satyricon, wie sie immer waren im Vorstand des Trimalchio vorhanden. Sixtus V. die erwähnt in einem Brief des Dankes an die Weisen von Ascoli gerichtet.

Große Bewunderer von Spezialitäten gab auch Gioachino Rossini und Puccini. Giuseppe Garibaldi war in der Lage, sie zu probieren, entweder in Salzlake und ist angefüllt, 25. Januar 1849, während seines kurzen Aufenthalts Ascoli. Der General war beeindruckt und versucht, die Anlagen mussten Caprera von seinem treuen Freund Candido Augusto Vecchi zu kultivieren, scheiterte bei seinem Versuch.

Die Herstellung der gefüllte Oliven in Salzlake blieb eine Familie Vorsorge oder Handwerk bis zur zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts. Um 1875, Mariano Mazzocchi, Ascoli Ingenieur, begann industriellen Tätigkeit für die Produktion und Vermarktung des Produkts.

Rezept

Nachdem entsteint die Steinfrucht, einen Schnitt Zellstoffspirale wird der Hohlraum durch die Grube gelassen aus Hackfleisch gefüllt, die zuvor gekocht und gemischt mit Weißwein und Kräutern, sowie Muskatnuss, Eigelb und geriebenem Parmesan; Sie dürfen auch kleine Mengen von geriebene Zitronenschale und Nelken. Sie werden verwendet, Schwein, Rind, aber Sie können auch kleine Mengen von Huhn oder Truthahn hinzuzufügen. Die Oliven, nachdem sie gefüllt und in ihrer Form wieder zusammengesetzt, muss zuerst in Mehl paniert einmal übergeben werden, dann Ei und schließlich. Einmal fertig, werden in reichlich Olivenöl oder Erdnussöl gebraten und serviert kochend heiß mit ein paar Gewürznelken von Zitrone.

DOP

Im Jahr 2005 hat Olive ascolane des Piceno als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.

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