Ghee

Das Ghee ist Butter durch mechanische Bedienung direkt aus der Verarbeitung von Büffelmilch oder Molke aus der Herstellung von Mozzarella-Käse und andere Milchprodukte aus Büffelmilch erhalten.

Die Form veränderbar ist, in der Regel zylindrisch - verlängert; Die verwendeten Größen sind 125 g, bis zu 5.000 g; andere Größen für den unmittelbaren Verbrauch Zwecken verwendet werden.

Die chemische Zusammensetzung, ist wie folgt im Durchschnitt: 18 g Wasser, 0,65 g Eiweiß, 83 g Fett; Energiewert von 770 Kcal. Der Anteil von Fett in der Trockenmasse beträgt mindestens 82%. Es sollte bei 4 ° C gelagert werden

Arbeits

Zutaten: Sahne Büffelmilch oder Molke-Creme aus Büffelmilch. Produktionsschritte:

  • Zentrifugation oder Buttern der Sahne, oder, falls aus Molke, die von der Arbeitsweise des Mozzarella;
  • Erhitzen des restlichen Molke von dem Käsebruch auf 75-85 ° C;
  • Aufschluss Flocken, come - first Quark genannt;
  • Erfassung und Speicherung in einem Behälter für etwa eine halbe Stunde;
  • Übertragen Sie den Teig in ein Baumwolltuch, um bis zum nächsten Tag ablaufen;
  • Verarbeitung der Masse in einem Holzbehälter, um das Fett von der übrigen dem Serum zu trennen;
  • straffende Fett zu Tage tretenden durch die Zugabe von Wasser bei 10-15 ° C;
  • Bildung Butter, Anlassen in kaltem Wasser, entfernen Sie das Wasserrest;
  • Reifung.

Materialien, Ausrüstungen und Räumlichkeiten für die Produktion verwendet werden,

  • Werkstätten und Räumlichkeiten für die Lagerung;
  • Stahlwerkzeuge.

Beobachtungen über die traditionelle Art, die Homogenität der Ausbreitung und der Persistenz in der Zeit des Produktionsregeln

Das Produkt ist weit verbreitet in der Gegend bekannt und wird auf jeden Fall transformierten erfasst mindestens 25 Jahren, als durch den Nachweis in der Gegend versammelt bestimmt.

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