Gliadin

Gliadin / ɡliadiːna / ist eine Protein-Komponente von Gluten, vor allem in Weizenmehl, Gerste, Roggen, Gerste, Dinkel, Triticale und viele andere Körner der Gattung Triticum enthalten - alle Lebensmittel, die unter Zöliakie muss lernen, zu erkennen und zu vermeiden, , auch wenn die als Zutaten in komplexen Lebensmitteln verwendet. Sie bilden eine pastöse Masse, die plastischen Eigenschaften gluten unerlässlich, um das Brot die Möglichkeit, während des Kochens richtig zu wachsen geben verleiht.

Gliadin und Glutenin sind die zwei Hauptkomponenten der Gluten. Gliadin ist in Alkohol 60% löslich, während das Glutenin unlöslich ist. Gliadin hat vor allem monomeren Proteinen während der Glutenin hat vor allem Polymere.

Es gibt vier Haupttypen von Gliadin, auf die der Körper ist intolerant bei Zöliakie.

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Laut einer Studie des Journal of Cereal Science ein Dekapeptid genannt PRPQ und natürlich in der Proteinfraktion von einigen Getreide vorliegenden veröffentlicht haben, die toxische Gliadin, die verantwortlich für Zöliakie-Protein zu kämpfen. De Vita et al. Sie haben die das Decapeptid RPQ einiger Sorten von Weizen kodierende Gen isoliert und anschließend haben die Fähigkeit dieses Moleküls, um die Toxizität von Gliadin in in vitro-Modellen, welche die Mechanismen der Toxizität von Gluten in vivo reproduzieren verhindern demonstriert. Die Studie zeigt, dass Weizen zusammen auf Gluten kann auch Moleküle, entgegenzuwirken, zumindest in vitro, die toxische Wirkung von Gluten gleichen enthalten und eröffnet interessante Szenarien für die Entwicklung von neuen Produkten für Patienten mit Zöliakie gedacht. Doch Experten erinnern INDISPENSABLE wie sie in vivo Studien an Freiwilligen durchzuführen.

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