Lebensmittelchemie

Die Lebensmittelchemie oder bromatologia ist der Zweig der Chemie, die sich mit der Untersuchung von Lebensmitteln Vertiefung Aspekte der Charakterisierung und quantitativen Angebote, um biochemische Transformationen sie mehr oder weniger spontan Gesicht, Verfahren zur Herstellung und Lagerung von Lebensmitteln.

Historische Entwicklung

Die Wurzeln der modernen Lebensmittelchemie gehen Sie zurück zu den frühen 1800er Jahren, als viele berühmte Chemiker begann das Studium der Lebensmittel und zu isolieren, die die Hauptkomponenten. Die frühen Pioniere waren Carl Wilhelm Scheele, der die Apfelsäure aus Äpfeln im Jahr 1785 getrennt, und Sir Humphry Davy, die im Jahre 1813 veröffentlichte das erste Buch über die agrochemische und Lebensmittelindustrie.

Die moderne Lebensmittelchemie nehmen mehr und mehr Aufmerksamkeit auf das Problem der chemischen und biologischen Verunreinigungen, studieren neue analytische Strategien und Methoden zu begegnen oder die Gefährdung durch Schadstoffe zu reduzieren.

Studienrichtungen

Die Themen untersuchten synthetisch Liste sich wie folgt:

  • Nährstoffen und Anti-Nährstoffe
  • Hauptbestandteile der Nahrung
    • Wasser
    • Kohlenhydrate
    • Lipide
    • Protein
    • Ballaststoffe
    • Hauptmineralien
      • Natrium
      • Chlor
      • Kalium
      • Magnesium
      • Football
      • Phosphor
      • Schwefel
      • Copper
      • Jod-
      • Bügeleisen
    • Vitamine
    • Enzyme
  • Lebensmittel tierischen Ursprungs
    • Eggs
    • Fleisch
    • Milch und Milchprodukte
    • Fische und andere Speisefische
  • Pflanzliche Lebensmittel
    • Gemüse und Gemüse
    • Fruit
    • Erdöl
    • Getreide
      • Weizen, Brot und Nudeln
  • Alkoholische Getränke
  • Veränderung der Lebensmittel
    • Kochen
    • Maillard-Reaktion
    • Hydrolyse
    • Gärung
    • Oxidation
    • Ranzigkeit
    • Fäulnis
  • Lebensmittelkonservierung
    • durch physikalische Mittel
      • durch Hitze
        • Sonnenbrand
        • Pasteurisierung
        • Boiling
        • Sterilisierung
        • UHT-Behandlung
        • Entwässerung
          • Konzentration
          • Trocknen
          • Die Gefriertrocknung
      • die Kälte
        • Kälteerzeugung
        • Einfrieren
        • Einfrieren
      • Filtration
      • Strahlung
      • Vakuum-Verpackung und Schutzatmosphäre
    • durch chemische Mittel
      • Zucker
      • Rauchen
      • Salzen
      • Conservation in Öl
      • Preservation Gurke
      • Lebensmittelzusatzstoffe
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