Molekularküche

Molekularküche ist eine Disziplin, die Transformationen, die bei ihrer Herstellung in Lebensmitteln auftreten, und dann eines ihrer Ziele untersucht, um die Küche von einem empirischen Disziplin, um eine echte Wissenschaft zu verwandeln. Insbesondere dann, wenn auf dem Gebiet der Cocktails angewendet nimmt den Namen Molecular Mixology.

Der Name wurde ursprünglich als Molekularküche humorvollen Hinweis auf die Molekularbiologie geboren; dass die Wissenschaft entstanden in den späten achtziger Jahren vor allem bei INRA am College de France in Paris in den Händen von Hervé This, und Pierre-Gilles de Gennes, Ähnliche Untersuchungen wurden von Nicholas Kurti und Harold McGee unternommen.

In Italien ist die prominentesten Gelehrten ist Davide Cassi, Institut für Physik, Universität Parma. Im Jahr 2003 der Physiker Davide Cassi und der Koch Ettore Bocchia erarbeitete das Manifest der italienischen Molekularküche, die die Aromen des traditionellen italienischen bewahren neigt. Die offizielle Geburt noch im Jahr 1990 im Anschluss an die erste internationale Workshop für Molekulare Gastronomie in Erice, Sizilien statt, seitdem jährlich festgelegt werden. Seine Theorie ist immer noch sehr informellen alten, gehen Hand in Hand mit den empirischen und unsystematisch Autoren und Experten aus der Gastronomie.

Auf internationaler Ebene sind wichtige Beiträge zur Molekularküche aufgrund der spanischen Koch Ferran Adrià.

Die Theorie

Molekularküche ist das Studium der Gastronomie mit einem eminent wissenschaftlichen und experimentellen Ansatz, vor allem die Küche und den Umgang mit Lebensmitteln in Bezug auf chemische und physikalische. Es wird vorgeschlagen, dieses tun, indem:

  • Zu untersuchen und studieren die Sprüche, Sprichwörter und beliebte kulinarische Wissen
  • Erweitern Sie die klassischen Rezepte und neue zu erfinden
  • Die Einführung neuer Zutaten, Methoden, Werkzeuge und Prozesse in der Küche

Die Praxis

In Umfang, die durch Molekularküche verlobt Prinzipien führte zur Erfindung und Erprobung neuer Methoden der Vorbereitung, Kochen und Präsentation von Kombinationen: Einfrieren mit flüssigem Stickstoff, der Gebrauch von Tabak Lebensmittel, "Braten" Zucker, die Verwendung von Unterdruck zur Herstellung von Mousse und Baisers.

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