Organoleptischen Eigenschaften

Die organoleptischen Eigenschaften eines Lebensmittels sind die Summe seiner physikalischen und chemischen Eigenschaften von Sinnesorgane und die allgemeine Gehaltserhöhung in der Person von emotionalen Reaktionen unterschiedlicher Intensität wahrgenommen wird. Events für die Wahrnehmung der organoleptischen Eigenschaften sind beispielsweise, Freude, Zufriedenheit, Freude, Gleichgültigkeit, Not, Schmerzen, Ekel. Diese Gefühle manifestieren eine größere oder geringere Intensität in Abhängigkeit von der Wirkung, die die Eigenschaften haben gegen die Person.

Components

Eine strenge Einteilung der einzelnen organoleptische Eigenschaften nicht von der Schwierigkeit getrennt werden zum Katalog schematisch, wie manche, die aufgrund ihrer Komplexität, die tatsächlich aus einer Reihe von Eigenschaften global wahrgenommen zusammen. So wird beispielsweise das Aussehen der Speisen durch eine Reihe von Eigenschaften vor allem mit dem Blick wahrgenommen wird bestimmt, aber auch sekundär durch Berührung und Hören. Die Literatur zeigt, so verschieden Klassifikationsschemata basierend auf dem Grad der Allgemeinheit einer bestimmten Eigenschaft. Unter den Eigenschaften der Regel erwähnt gehören die folgenden:

  • Farbe, mit dem Blick wahrgenommen
  • Dimension hauptsächlich die Sicht
  • Form, vor allem mit dem Blick wahrgenommen
  • Zustand, in erster Linie mit der Ansicht gesehen
  • Geschmack, mit dem Geschmack und Geruch wahrgenommen
  • Geruch, Geruch wahrgenommen.
  • Konsistenz und Textur, durch Sehen, Fühlen und Hören wahrgenommen

Insgesamt kann diese Eigenschaften in drei allgemeine Eigenschaften, die mehr oder weniger bewusst bewertet sind, in der folgenden Reihenfolge zusammenfassen:

  • Schauen Sie: Diese Eigenschaft kann bis die Form, Größe, Farbe zusammenfassen und auf den ersten Blick, die Beschaffenheit und Zustand. In der Wahrnehmung der Rolle nimmt es auf einem primären Ansicht.
  • Chemische Charakterisierung: Diese Eigenschaft kann den Geruch und Geschmack zusammenfassen. Die Wahrnehmung der Chemikalie ein Vorrecht der Chemorezeptoren in der Zunge und in der Nase.
  • Mechanische Eigenschaften: dieses Angebot zusammenzufassen, die mechanische Festigkeit, Textur, Homogenität, die Knusprigkeit usw. Und ein Kennzeichen, das auf komplexe Weise durch Berührung wahrgenommen werden, und in einigen Fällen mit der Intervention des Hörens.

Beurteilung

In Wert, mehr oder weniger bewusst, legen wir auf ein Lebensmittel ins Spiel verschiedener Kriterien kommen: Neben der organoleptischen Eigenschaften werden berücksichtigt auch die Gesundheit, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, Funktionalität, Kosten, Mode. Die Bewertung erfolgt in einem mehr oder weniger explizit zum Ausdruck gebracht, dass die Grenze, können Sie in Empfindungen zu konfigurieren wie der Wunsch, die Notwendigkeit, Gleichgültigkeit, Zufriedenheit, Zufriedenheit oder Unzufriedenheit, und so weiter. Bei der Feststellung, diese Gefühle, die genannten Elemente übernehmen unterschiedliche Gewichte in Abhängigkeit von verschiedenen Kontexten. Beispielsweise sind die Kosten oft ein entscheidender Faktor, kann es jedoch in den Hintergrund in der Alternative zu organoleptischen, Mode, Funktionalität zu nehmen.

Unter den intrinsischen Eigenschaften eines Lebensmittels, die organoleptische besetzen in der Regel eine dominierende Rolle bei der Bestimmung der Interesse und die Zufriedenheit des Verbrauchers: zum Beispiel, können Sie geneigt sein, mehr auszugeben, in finanzieller Hinsicht, um ein Lebensmittel attraktiver Kauf oder verbringen viel Zeit und Mühe, um zu kochen ein Lebensmittel weniger lecker, aber funktionaler, akzeptieren die Risiken der Gesundheit im Austausch für bestimmte Eigenschaften. Diese Entscheidungen werden auf einer täglichen Basis hergestellt: zum Beispiel häufiger kaufen Sie Fleischstücke 1. Qualität als die von 3, weil die meisten begrüßen, auch wenn teurer, ist es bevorzugt, Stunden des Tages zu widmen, um zu kochen, weil Sie feine Gerichte der bereits erhalten bereit, bevorzugen wir rohe Austern, auch wenn weniger gesunden usw. kochen

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